Кафе «М.З.Л.» открылось на улице Якуба Коласа, 38. Из особенностей — разнообразие посадочных мест, упор на кухню с замысловатыми блюдами, творческие вечера. Сравнительно высокие цены на еду компенсировали низкими на алкоголь.
Читать на OnlínerРаньше на этом месте было шестое по счету заведение сети пиццерий «Пиццамания», интерьер которого был более лакшери и отличался от предыдущих, что, в общем-то, шло в диссонанс с наименованием «пиццерия». Учредители провели маркетинговое исследование и поняли, что вместо пиццерии можно сделать полноценное кафе-ресторан. Владелец сети Сергей Кашкан говорит, что в создании нового места использовал весь свой опыт работы в общепите.
Несмотря на то, что от «М.З.Л.» до проспекта Независимости — пара улиц и пара минут на машине, расположение тем не менее не центровое.
— С одной стороны, расположение у заведения не самое лучшее, — говорит Сергей. — Если мы хотим делать место, где люди будут получать удовлетворение от блюд, клиентоориентированного сервиса, то они поедут даже за город. В хорошее место едут и за город. Не вижу барьеров, которые помешают людям сюда приезжать. Более того, здание имеет историко-культурную ценность. Трамвайные пути придают некую романтическую атмосферу.
«М.З.Л.» расшифровывается как место замечательных людей.
— С названием все просто. Мы хотим, чтобы сюда приходили замечательные люди. Замечательным мы считаем каждого человека, потому что каждый человек — индивидуальность. И мы хотим, чтобы их обслуживал такой же замечательный персонал. С ним, конечно, надо работать. На сегодня в Беларуси эта профессия просто не ценится.
Формат нового заведения — casual dining. В переводе на русский — это городское кафе, обеды в котором плавно перетекают в томные вечера.
Заведение рассчитано на 120 посадочных мест. Есть несколько залов: для банкетов, каминный зал на двоих, общий зал, несколько уединенных зон, две барные зоны. К теплому сезону откроется летняя терраса на 60 мест с растениями, которые можно будет тут же рвать и класть в блюда — базилик, крыжовник, смородина.
— Интерьер получился в стиле, который сложно описать: такой домашне-индустриальный лофт с большим количеством зелени — более 500 живых растений. Их жизнедеятельность обеспечивает флорист. Преобладают натуральные цвета, кирпич, дерево. Акцент вносит цвет фуксии.
Кухня — европейская, авторская. Есть меню обедов и завтраков.
— Мы максимально используем локальные продукты. Сейчас эта тенденция прослеживается во всем мире. Цель — раскрыть местный продукт. При помощи разных техник обработки и подачи из морковки можно делать интересные вещи. Конечно, не обойтись без всем известной семги или креветки. Мы используем и такую продукцию, которую нельзя заменить, но 90% ингредиентов — это локальные продукты.
У нас богатый ассортимент вина и крепкого алкоголя. Делаем настойки в бочках. Главная особенность — использование своих продуктов. Появится клубника — будем делать блюда и настойки из клубники. То есть будем радовать гостя тем, что нам дает природа на данный момент.
Средний чек — 50 рублей.
— Цены и не низкие, и не высокие. Мы используем максимально качественное сырье и делаем продукцию, которую ели бы сами. Я убежден, что стейк из белорусской говядины невозможно есть, поэтому мы используем «Мираторг». Если берем рыбу, то только John Dohry. Остальные продукты — фермерские. Качество не бывает дешевым. Чтобы компенсировать гостям стоимость, мы пошли на беспрецедентный момент — делаем наценку на спиртное, как в магазинах. Прошу заметить — на все спиртное. Вы нигде не попробуете виски за 5 рублей.
Предлагается такая фишка — можно заказать блюдо от шефа на основе выбранного ингредиента (курица, говядина, рыба), которое станет сюрпризом, и заплатить за него, сколько посчитаете нужным, но не менее 15 рублей.
— Вечерами предусмотрена живая музыка. Сегодня такие вечера мы пока не запускаем, хотя уже заключены соглашения с вокалистами и инструменталистами. Раскрою еще замысел — по пятницам и субботам будем устраивать театральные вечера. Например, вечер, посвященный Сергею Есенину: человек переоденется в Сергея Есенина, сделаем блюда времен Есенина, стихотворение расскажем Есенина — такой вот формат, чтобы иметь уникальность на рынке.
Работы еще много. Заведение, каким мы его представляем, вы увидите максимально раскрывшимся через месяц.