Кофейня «Зерно» на проспекте Независимости с первого дня появления стала почти синонимом хорошего кофе. Приятная новость для тех, кто любит посещать атмосферное место, где почти всегда можно встретить знакомые лица, — в Минске открылась вторая кофейня «Зерно». Уже несколько дней она работает в тестовом режиме по адресу улица Козлова, 6, рядом с кинотеатром «Мир».
Читать на OnlínerНовая кофейня такая же небольшая по площади, как и предшественник, — 55 кв. м и около 25 посадочных мест. Есть места у стойки возле стены и столики в основном зале.
Владельцы заведения объясняют: как такового конкретного стиля в интерьере нет, упор делался на уют. Много дерева, теплых тонов, приятных мелочей. Вечером включаются торшеры, создающие в помещении полумрак — атмосфера расслабляет, отдыхают глаза.
«Зерно» — это «ламповый» семейный бизнес, наверное поэтому уделяется повышенное внимание деталям, как в работе, так и в интерьере. «Непоточное» дело оставляет много места для творчества: крючки для одежды делались и шлифовались вручную, фанерные двери в туалет тоже авторские.
На одной из стен — плакат со схемой, иллюстрирующей разновидности кофейного зерна. Простому потребителю понять схему сложно, и ответственная за кофе Маша рассказывает то, что клиентам нужно знать прежде всего:
— Мы используем только арабику. Эспрессо сейчас варим на моносорте, Коста-Рике. Вкус получается более сладкий и чистый. Остальные напитки делаются на основе эспрессо, поэтому его качество очень важно. Если неправильно сделать эспрессо, то и капучино, и латте получаются невкусными.
На другой стене висит плакат в виде оценочного листа, с помощью которого по восьми критериям фермеры оценивают кофе и присуждают ему определенный балл. Балл в последствии определяет цену сырья.
Цены на кофе такие же, как и в первой кофейне. Десерты — собственного приготовления.
Костяк команды «Зерна» — это четыре человека. Одни отвечают за поставку и качество кофе, другие — за управление персоналом и бумажную работу, кто-то скрупулезно продумывал функциональность интерьера. Спрашиваем у одного из учредителей кофейни, Анны Громовой, почему они не побоялись открыться в условиях, когда, наоборот, многие столичные заведения общепита закрываются по разным причинам.
— Помещение для второй кофейни мы нашли еще осенью прошлого года, когда ни о каком кризисе не было и речи. Так как в дело мы уже ввязались, то пути назад не было. Полгода ушло на согласование и оснащение помещения. А насчет кризиса... Наша команда любит работать, и, в случае возникновения критичных ситуаций или проблем с сотрудниками, сами будем обслуживать посетителей.
— Почему решили открыть вторую кофейню и планируется ли развить «Зерно» в сеть заведений?
— Причина открытия новой кофейни банальная: в первом «Зерне» все чаще и чаще не оказывалось мест для посетителей. Нам было немного жаль тех, кому приходилось говорить: «К сожалению, нет мест». К тому же наш концепт-директор Маша приехала на год в Минск, и с увеличением команды мы поняли, что в силах открыть еще одно заведение. Но большую сеть делать не собираемся — контролю за качеством по-прежнему уделяется большое внимание.
— «Зерно» — довольно популярное место среди минчан. В чем, по-вашему, секрет успеха?
— Каждый раз, когда слышу такой отзыв, испытываю чувство удивления и восторга. Не знаю. Но когда мы делали ремонт еще в первом заведении, я хотела, чтобы оно обладало именно такой атмосферой, которая царит сейчас. В чем секрет особенной атмосферы «Зерна», для меня до сих пор загадка. Возможно, дело в команде. Стараемся держаться вместе, и каждый старается сделать свое дело хорошо.
Новое «Зерно» работает с 8:00 до 23:00. Есть Wi-Fi. Обещают, что ассортимент в меню со временем будет расширяться.