Долгие годы Татьяна занималась крупным бизнесом и жила на три страны. Устав от суеты, она променяла шумные мегаполисы на небольшую деревню под Мстиславлем. Здесь она купила старый заброшенный дом, полностью перестроила его вместе с мужем и открыла агроусадьбу «Духмяны сад». Теперь в белорусской глуши она готовит для гостей блюда со всего мира — от тайского том-яма до испанских булочек, крутит суши для местных детей, собирает травы и выращивает в теплице одни из самых острых перцев в мире, попробовать которые приезжают со всей страны.
Читать на OnlínerТатьяна родом из Ярославской области. Там же она закончила медицинский институт по специальности «фармацевт». Дело шло к научной карьере: после выпуска ее приглашали преподавать на кафедре фармакогнозии, изучающей лекарственные растения и их свойства. Но это было время лихих 1990-х, когда вместе с распадом СССР рухнули прежние ориентиры и понятные планы на будущее. Пришлось выживать.
Переехав в Москву, женщина устроилась на работу к одному предпринимателю. Все начиналось с классической для того времени схемы «купи-продай». Торговали всем, на что был спрос: от телевизоров «Рубин» до продуктов питания, которые везли из Испании. Набравшись опыта, Татьяна открыла собственный бизнес в сфере моды — запустила производство одежды. И не где-нибудь, а в Италии! Чтобы наладить все процессы, ей пришлось часто там бывать. Суммарно, по словам собеседницы, она прожила в этой теплой европейской стране около 15 лет.
— Когда люди узнают, что я перебралась в белорусскую деревню, часто удивляются: «Почему не осталась в Италии?» Отдыхать там хорошо, особенно когда приезжаешь с деньгами. Но жить и работать — совсем другая история, — уверяет Татьяна. — Я, например, так и не смогла привыкнуть к тому, что там нет центрального отопления. Когда я снимала квартиру и постоянно включала теплый пол, мне хозяин говорил: «Ты столько электричества использовала, у тебя больше €500 только за „коммуналку“ выйдет!» Добавьте к этому колоссальные налоги — и все уже не так сказочно.
Сказка окончательно закончилась, когда в Италии национальная валюта — лира — сменилась на евро. Производство резко подорожало и стало нерентабельным, поэтому бизнес пришлось перестраивать на ходу: в Италии оставили только разработку — создание лекал и дизайна, а сам пошив перенесли в Китай, в город Гуанчжоу.
— Гуанчжоу — это вообще другая планета. 25 млн человек — и это только официально зарегистрированного населения! Настоящий людской компот. Там невероятные многоуровневые развязки, в которых даже местные таксисты путаются, не понимая, куда ехать. В самом городе огромные потоки людей. Возможно, кому-то такой ритм нравится, но это сложная среда. Хотя сами китайцы мне безумно импонируют: они невероятно трудолюбивые, настойчивые, у них действительно есть чему поучиться.
Но главное, чем зацепил Татьяну Гуанчжоу и что позже сыграло ключевую роль в ее будущем занятии (об этом расскажем чуть позже), — это гастрономический опыт.
— Если вы хотите попробовать кухни абсолютно всех народов мира, вам точно нужно побывать в Гуанчжоу. Туда съезжаются бизнесмены со всей планеты — например, на знаменитую Кантонскую ярмарку, где компании выставляют свою продукцию. Она занимает территорию раз в 5—6 больше всего Мстиславля. Из-за большого количества иностранцев в городе открылось огромное количество аутентичных ресторанов. Я обожала заходить в местный немецкий ресторанчик, ходила в заведение, которое открыл итальянец, пробовала настоящую сычуаньскую, тайскую, перуанскую кухню. Там можно было продегустировать буквально все.
Татьяне приходилось жить на три страны, разрываясь между офисами в Москве, Европе и Азии. Так продолжалось до середины 2010-х: после нескольких экономических кризисов наша героиня приняла непростое решение — закрыть бизнес. Раздав долги и оставшись практически ни с чем, она стала думать, что делать дальше. Идею, как всегда, беззастенчиво подкинул случай.
— Мой супруг, с которым мы когда-то познакомились в Москве, вырос в деревне Коробчино недалеко от Мстиславля. Мы, конечно же, иногда приезжали в гости к его родителям, и я влюбилась в эти места. Когда увидела живописные холмы, у меня было полное дежавю: все это так похоже на Швейцарию! Изначально я просто хотела купить здесь «дальнюю дачу». Для многих москвичей и петербуржцев это распространенная история: иметь один домик где-то под боком, а второй — в 500—700 км от города, где-то в глуши. И Беларусь для этой цели — весьма популярное направление. Здесь в округе несколько россиян приобрели себе недвижимость. Оно и понятно: тут прекрасная природа, размеренность и отличные продукты.
Вот и Татьяна, услышав, что в деревне продают старый деревянный сруб, решила: надо брать.
— Мы купили этот обыкновенный деревенский дом за $8000. Условия там были соответствующие: ни воды, ни газа, ни интернета. Все в запущенном состоянии. Чтобы восстановить здание, мне пришлось продать свою новую машину. Хорошо, что муж у меня строитель и практически все работы выполнял сам — это помогло существенно сэкономить.
Хате требовалась серьезная реконструкция. Старую печь разобрали. Переложили и сам сруб, заменив подгнившие бревна на новые (благо сама основа оказалась довольно крепкой). Потолки и полы демонтировали полностью и делали заново с нуля. Также соорудили каркасные пристройки, где разместились спальня с видом на лес и теплая прихожая, а сверху надстроили мансардный этаж (правда, он пока не используется). Также в здании появились террасы. В итоге площадь дома увеличилась в два раза.
— Муж сам заводил абсолютно все коммуникации: теперь внутри есть санузел, газовое отопление.
Отдельной гордостью стала кухня. Ее собирали буквально из остатков материалов.
— Муж делал все с нуля, своими руками, из старых досок. Вообще, практически вся мебель, кроме мягкой, изготовлена им: столы, скамейки, стеллажи… Денег на тот момент особо не было, пришлось выкручиваться.
На то, чтобы привести дом в жилое состояние, ушло около года. Но на этом процесс не остановился — доделки и так называемый улучшайзинг тянутся до сих пор.
— Например, на участке стоял еще один деревянный сруб, который прежние хозяева использовали как склад. Оценив состояние бревен, муж решил переоборудовать его под баню.
Когда Татьяна решилась переехать в Коробчино насовсем, долго сидеть без дела предприниматель с большим опытом просто не могла.
— Человек, который занимался бизнесом, похож на велосипедиста: один раз научился — и уже не важно, в какой сфере работать, законы везде одни и те же, — улыбается героиня. — В сельском хозяйстве для меня все было в новинку. Мы пробовали растить кур, продавать рассаду — все выясняли эмпирическим путем, методом проб и ошибок. Но дело как-то не пошло. Тогда я подумала, что нужно открыть агроусадьбу и знакомить городских жителей с натуральными продуктами — фермерским мясом, свежим молоком, фиточаями (здесь как раз пригодилось высшее фармацевтическое образование), домашней пастилой без сахара, вареньем… Рассчитывали и на туристов из России — все-таки мы находимся совсем рядом.
Но в 2020 году мир захватил коронавирус, границы закрылись, и люди лишились возможности путешествовать. Именно тогда Татьяна поняла, как монетизировать свой уникальный международный багаж.
— Когда ты не можешь выехать в другие страны, впечатления о них можно получать через еду. Мне захотелось познакомить людей с кухнями разных народов мира, где я бывала и где мне безумно понравились некоторые блюда. Но делать их решила из наших, локальных продуктов.
Ингредиенты по крупицам собирали у местных: свекровь живет в этой же деревне и поставляет мясо и молоко, рыбу в местной речке ловит муж, грибы тоже собирает сам, а мед приносит знакомый пасечник. Для разных итальянских блюд супруги заказывают крафтовые сыры у одной локальной производительницы. Хлеб пекут сами.
В меню усадьбы переплелись гастрономические изыски со всего света. Флагманское блюдо — обжаренный сыр халуми по кипрскому рецепту. Из азиатских хитов Татьяна готовит остро-кислый тайский том-ям и сочные китайские паровые булочки баоцзы. Из европейской классики в меню вошли сытный австрийский сырный суп, итальянская пицца и ньокки, а также густой венгерский гуляш. Из Испании Татьяна привезла рецепт традиционных булочек энсаймадас с джемом «Волосы ангела» — для него пришлось специально высаживать особый сорт волокнистого кабачка.
Главный секрет аутентичности — в деталях. Чтобы томатный соус для пиццы получался как в Неаполе, Татьяна ищет и высаживает итальянские помидоры особого сорта. Чтобы приготовить аджарские хачапури или грузинские пхали, нужны правильные специи и зелень, а для венгерского гуляша или сычуаньских блюд — особые сорта перца.
В итоге огород Татьяны превратился в настоящую селекционную лабораторию. На соседнем участке возвели гигантскую теплицу площадью около 100 «квадратов». Чтобы выращивать капризные южные культуры, ее приходится постоянно обогревать — на это уходит много дров. Зато сегодня у Татьяны растет около 60 сортов острых перцев: от знакомого многим халапеньо до экстремально острого «Скорпион Тринидада Моруга» с показателем до 2 млн сковиллей (это единица измерения жгучести перца, и, поверьте, у этого экземпляра она зашкаливает).
— Из них мы готовим больше 30 видов авторских соусов! Делаем и с ежевикой, и со смородиной, и с крыжовником, виноградом и даже щепоткой какао. Есть мягкие варианты к рыбе и сырам, а есть аджика в 5—6 исполнениях для настоящих фанатов. К нам из Могилева специально приезжают любители острых перцев, чтобы устроить между собой своего рода челлендж и проверить, кто сможет съесть самый жгучий соус. Для таких ценителей острых ощущений мы подаем специальную дегустационную тарелку — от относительно легких соусов до убойных.
Одними только соусами гастрономические эксперименты не ограничиваются: на угодьях площадью около гектара Татьяна с мужем выращивают буквально все — от свежих салатов для декора блюд до капризных фруктов и орехов.
— У нас есть даже персики! Их прививаем на подвой морозостойкой сливы: корень сливы спокойно терпит наши зимы, иначе дерево бы просто не выжило, а верхушка персика дает полноценные плоды. Лечить их от болезней непросто, но эмоции зашкаливают, когда видишь собственный урожай: в прошлом году сняли тазов пять или шесть. Еще у нас есть свой фундук, а недавно впервые дал урожай грецкий орех.
На своем участке и в окрестностях Татьяна также собирает травы для авторских фиточаев.
— На участке растет порядка 40 сортов мяты! А за чабрецом я езжу в соседнюю деревню: там луг открыт солнцу, поэтому эфирные масла в растениях более концентрированные. Собираю зверобой, пижму, полынь, боярышник.
Все собранное, выращенное и пойманное супруги перерабатывают в домашние заготовки. Делают тушенку из свинины, сытную перловку с мясом, а из щуки, которую муж ловит в местной речке, закатывают консервы. На зиму готовят массу закаток, замораживают овощи, ягоды и мясо, чтобы в любой сезон было чем сытно и вкусно накормить гостей. Для хранения этих запасов в доме пришлось поставить сразу семь морозильников.
Заранее утвержденного ресторанного меню с десятками позиций в усадьбе нет — оно рукописное и постоянно корректируется в зависимости от сезона и свежего урожая.
— У нас не ресторан, а аутентичное семейное место, поэтому раздутого штата нет — готовим своими силами. Поэтому просим гостей звонить заранее, если они хотят какое-то определенное блюдо. Иногда мы организуем тематические вечера: например, можем устроить китайское или кавказское пати.
За раз усадьба может принять до 50 человек — гостей рассаживают на просторных террасах. Помимо готовки обедов и ужинов Татьяна проводит мастер-классы: вместе с гостями крутит роллы, лепит китайские баоцзы, делает огурцы паньхуангуа или вареники, расписывает пряники.
— Мне безумно приятно делиться знаниями. Здорово, когда деревенские дети могут попробовать необычные для них блюда и таким образом расширить кругозор, не выезжая из родной деревни. Представьте: как-то раз местный мальчишка прискакал за суши прямо на коне!
К слову, уехать из «Духмянага саду» с пустыми руками практически невозможно. Авторские соусы, травяные сборы, домашнее варенье, тушенка — все можно купить как маленькую частичку Мстиславского края и увезти с собой. Пока мы общаемся с Татьяной, к дому как раз подъезжает очередная пара гостей: люди с дороги с удовольствием обедают, дегустируют соусы, благодарят хозяев и покупают с собой несколько баночек.
Сейчас Татьяна с мужем готовятся к новому этапу. Недавно они выкупили соседний заброшенный участок, расчистили его от ветхих хозпостроек и планируют взять льготный кредит для владельцев агроусадеб, чтобы быстро возвести отдельный гостевой дом. Пока усадьба работает в основном в кулинарном формате, но уже совсем скоро здесь можно будет остаться с ночевкой — чтобы не спеша попробовать блюда разных стран мира и сполна ощутить местное гостеприимство.
Если вы — владелец необычной агроусадьбы, домика под сдачу или отеля с интересной историей и хотите рассказать о своем бизнесе нашим читателям, пишите на почту daa@onliner.by.
Нравится читать Onlíner? Добавьте наши новости в «Основные источники» Google
Есть о чем рассказать? Пишите в наш телеграм-бот. Это анонимно и быстро
Перепечатка текста и фотографий Onlíner без разрешения редакции запрещена. ga@onliner.by